Il risotto tonno e zucchine è una ricetta al pomodoro piccante, il riso al pomodoro è molto gustoso, con l’aggiunta di tonno e peperoncino che contrastano il sapore dolce delle zucchine diventa un piatto unico davvero gustoso, saporito e semplice da preparare, come tuttte le ricette che propongo. Anche questa volta vi propongo una ricetta con ingredienti che generalmente abbiamo in casa.
Ingredienti per 2 porzioni di risotto tonno e zucchine al pomodoro piccante:
- 300 ml di brodo vegetale
- 150 g di tonno al naturale sgocciolato
- 2 zucchine, 200 g circa
- 200 g di polpa di pomodoro
- 180 g di riso padano o carnaroli
- cipolla q.b.
- 1 spicchio d’aglio vestito e schiacciato
- 60 g di burro, 30 per il soffritto, altri 30 per mantecare alla fine
- prezzemolo q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- origano q.b.
- 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
- vino bianco q.b.
Preparazione:
tagliate a pezzetti molto piccoli la cipolla, lasciate l’aglio vestito e schiacciatelo con il palmo della mano, mette entrambi in una casseruola con 30 g di burro, fate soffriggere delicatamente fino a che la cipolla non risulti appassita, poi aggiungete il riso fatelo tostare, versate il vino bianco, fatelo evaporare, successivamente unite la polpa di pomodoro, fate amalgamare e insaporire il riso con il pomodoro, ora versate le zucchine tagliate a pezzetti molto piccoli, e iniziate a versare il brodo mescolando di tanto in tanto, ogni volta che il brodo inzia ad asciugare versatene dell’altro, a cottura quasi ultimata versate il tonno, mescolate ancora. A questo punto unite il peperoncino in polvere, io ho abbondato, mi piace molto piccante, spegnete, mantecate con il burro rimasto e il pecorino grattugiato; unite infine il prezzemolo e l’origano, mescolate bene e impiattate.
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