Marmellata di ciliegie al profumo di zibibbo e cannella la ricetta di oggi
Oggi ho preparato questa deliziosa marmellata con una variante rispetto al solito procedimento, ho voluto profumarla all0 zibibbo e cannella.
Devo riconoscere che la ciliegia si presta al connubio con i liquori, ma in particolare ritengo che la cannella sia un ottimo abbinamento con questi piccoli frutti succosi, ancor di più rispetto alla mela, che solitamente le viene associata.
Mr.Big ha avuto come sempre con me, una straordinaria pazienza, è andato a prendere delle ciliegie biologiche da un nostro produttore di fiducia, qui, e mi ha aiutata a denocciolarle per prepararle alla marmellata.
Marmellata_ciliegie_zibibbo_cannella
Diciamo che insieme siamo stati terribili, perchè sono state per la maggior parte quelle mangiate, piuttosto che quelle lasciate nella ciotola a macerare per preparare la marmellata.
Alla fine avevamo le dita rosse come il sangue, la pancia piena e la ciotola piangente!!
Ma siamo riusciti comunque ad ottenere un’ottima marmellata che con piacere condivido anche con voi.
Marmellata di ciliegie al profumo di zibibbo e cannella
Ingredienti per 4 barattoli da 200 ml di Marmellata di ciliegie al profumo di zibibbo e cannella:
1.100 kg di ciliege denocciolate
500 g di zucchero di canna
2 stecche di cannella
50 ml di zibibbo
Procedimento:
lavare e mondare le ciliege, privarle del nocciolo e dividerle a metà
metterle in una ciotola capiente mescolarle con 200 g di zucchero e riporle in frigo coperte dalla pellicola trasparente
trascorso un paio d’ore unire il liquore e le stecche di cannella, mescolare e lasciare macerare ancora in frigo per una notte sempre avendo cura di coprirle con la pellicola
il giorno seguente versare la frutta macerata in una pentola capiente, eliminare le stecche di cannella, unire lo zucchero rimanente iniziare a mescolare e procedere alla cottura della marmellata
procedere mescolando di tanto in tanto fino a completa cottura
per verificare che la marmellata sia pronta fare la prova piattino
ovvero mettere un pochino di marmellata su un piattino e aspettare che si raffreddi
a questo punto inclinare il piattino, se la marmellata non colerà sarà pronta
mentre la marmellata è in cottura procedere alla sterilizzazione dei barattolini
io uso il microonde
dopo averli lavati per bene li riempio di acqua fino a metà e li lascio nel microonde alla massima potenza per 5 minuti
a questo punto li svuoto e li capovolgo su un panno pulito e li lascio asciugare naturalmente
mentre per le capsule del sottovuoto, una volta lavate per bene, le metto ad asciugare nel microonde e poi le adagio accanto ai barattolini sul panno pulito se fossero ancora bagnate
una volta che la marmellata sarà pronta, andrà versata ancora bollente nei barattoli, che andranno chiusi ermeticamente e capovolti a testa in giù
lasciarli così per una notte, il mattino seguente il sottovuoto sarà pronto
capovolgerli e riporli in una credenza al buio fino al loro utilizzo, una volta aperti io li conservo in frigo per qualche giorno