Muffin alla zucca

Passeggiando per i viali alberati della mia cittadina noto con piacere che le foglie degli alberi iniziano a screziarsi di arancio e oro. Si avvicina il periodo dell’anno che preferisco, e non perchè sono di parte essendo nata in questa stagione, ma proprio perchè è il migliore, i colori caldi e avvolgenti dell’autunno sono tra i miei preferiti, per questo ho voluto innaugurarare la stagione autunnale che sta per iniziare con delle delizie alla zucca, l’ingrediente che eccelle in tutte le sue forme e grandezze da questo momento fino ad inverno inoltrato.  Il suo gusto dolciasto mescolato ai sapori acri come la robiola ad esempio o ai salati come gli insaccati, sono un’ ottima farcitura per le delizie che ho preparato oggi, muffin alla zucca, versatili e sfiziosi, da farcire con i salati ma anche da mangiare da soli come spezza fame!! Allora seguitemi, venite in cucina con me, vi faccio vedere come li ho preparati….

Ingredienti per 16 muffin alla zucca:

• 200 g di polpa di zucca
• 150 g di farina 00 + q.b. per infarinare gli stampini
• 150 g di farina manitoba
  
• 1 bustina di lievito per torte salate (16g)
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 uova intere
• 50 ml di olio di semi
• 200 ml latte + q.b. per ammorbidire la polpa della zucca
• rosmarino q.b.

Procedimento:

aprite la zucca mettetela su una teglia e infornatela per circa 30 minuti a 180° per farla ammorbidire.

Appena fredda eliminate la buccia e i semi, fatela a pezzetti e versatela nel bicchiere del frullatore ad immersione, riducetela in polpa frullandola con un pochino di latte.

A questo punto in una ciotola mescolate le farine con il lievito, lo zucchero e il bicarbonato.

A parte in un’altra ciotola sbattete le uova con il sale, gradatamente aggiungete l’olio e  pian piano la farina, aiutatevi a mantenere morbido l’impasto alternando la farina con i 200 ml di  latte, a questo punto aggiungete la polpa della zucca e mescolate bene.

Intanto accendete il forno. Lasciate l’impasto coperto per circa 20 minuti, nel frattempo ungete e infarinate gli stampini, io ho usato i pirottini di alluminio, con questa dose ho riempito 16 pirottini.

Ora versate 3- 4 cucchiai d’impasto per ogni pirottino.

Su alcuni ho spolverato un pizzico di rosmarino, altri li ho lasciati al naturale.

Infornate a 160° per 20 minuti circa, forno ventilato.

Potete anche congelarli, e gustarli quando volete!!

I muffin alla zucca sono pronti !!!