Zuppa contadina, ricetta riso e legumi

La zuppa contadina è una ricetta riso e legumi davvero gustosa, ancora otima in questo periodo in cui il freddo pare non ci voglia proprio abbandonare… è molto semplice e veloce da preparare con l’ausilio della pentola a pressione  impieghiamo la metà del tempo.

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti di zuppa contadina:

• 250 g di misto legumi e cereali 

1. riso integrale
2. grano saraceno decorticato
3. fagioli all’occhio
4. lenticchie rosse decorticate

• 4 pomodori pachino
• 1/2 scalogno
• 2 cucchiai di pancetta affumicata tagliata a cubetti
• parmigiano grattugiato q.b.
• vino rosso q.b.
• olio evo q.b.
• 600 ml di acqua
• sale q.b.

Preparazione:

lavare il misto di legumi e riso, metterli nella pentola a pressione con l’olio evo la pancetta e  lo scalogno, farli tostare appena, poi aggiungere il vino e farlo evaporare, a questo punto versare 600 ml di acqua salare e chiudere la pentola. Dall’inizio del fischio calcolare 20 minuti a fuoco moderato, se invece volete cuocere nella pentola tradizionale dovrete raddoppiare il tempo di cottura, dall’inizio del bollore 40-45 minuti.

Una volta pronta versate nei piatti e insaporite con parmigiano grattugiato a volontà.

Semplice e veloce no?!?  😉