Timballo di tubetti al ragù bianco
Timballo di tubetti al ragù bianco la ricetta della domenica… la domenica si ha più tempo da dedicare alla cucina soprattutto se siamo in inverno e fa mooolto freddo, brrrr … come in questi giorni.
Timballo di tubetti al ragù bianco per una ricetta confortevole, una coccola culinaria, che non deve essere necessariamente dolce, la pasta poi, è da sempre considerata un piatto confortante, perché ci avvolge, ci scalda e abbraccia con la sua morbida consistenza.
Con il freddo che stà avvolgendo l’Italia in questi giorni mi da conforto un buon piatto di pasta, e mentre gusto una forchettata di questo saporito timballo di tubetti al ragù bianco, penso a tutti coloro che non possono godere dell’”abbraccio” della propria casa.
Con questo clima rigido, il mio pensiero va ai senzatetto, agli animali randagi, alle persone che hanno subito con violenza la perdita della casa a causa del terremoto, e anche al bestiame, che stà morendo di freddo perché una stalla non ce l’ha più, crollata a causa del terremoto, o perché in regioni come quelle del sud Italia, non è abituato ad un clima rigido e alla neve che in questi giorni ci stà affligendo un po’ tutti, da nord a sud!
… e allora mentre gusto il mio timballo di tubetti al ragù bianco, lentamente mi giro ad osservare la mia piccola casa, e penso a quanto sono fortunata, e al contempo mi sento in colpa, perché io posso godere del conforto delle mie “quattro mura”, del riscaldamento, e trastullarmi ed intrattenermi con voi, mentre gli altri sono fuori al freddo.
Timballo di tubetti al ragù bianco e il senso di colpa che va a braccetto con il conforto della buona tavola!
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Ingredienti per 4 persone timballo di tubetti al ragù bianco:
PER IL RAGU’
macinato di maiale 200 g
macinato di vitello 100 g
carota 1
costa di sedano 1
porro 1
brodo di carne 100 ml
olio evo sale e pepe q.b.
vino rosso per sfumare il soffritto q.b.
besciamella 50 ml
PER LA PASTA
Besciamella 100 ml
tubetti scolati al dente 200 g
burro q.b.
Procedimento:
tritare finemente la carota ed il sedano, tagliare a rondelline il porro
mettere in una casseruola il macinato con le verdure tritate l’olio e far soffriggere un pochino, fino a che il porro risulterà un pochino appassito, poi unire il vino e lasciarlo evaporare
successivamente versare 50 ml di brodo di carne e appena inizia ad asciugare un pochino unire altro brodo, non appena ristretto, unire 50 ml di besciamella, farla amalgamare al resto del ragù e spegnere e aggiungere un pizzico di pepe
preparare la pasta, scolarla molto al dente
ungere con il burro il fondo della pirofila condire la pasta con il condimento preparato e versare tutto nella pirofila, guarnire con i fiocchi di besciamella rimasta e spolverare con parmigiano grattugiato a piacere
infornare in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, o fino a quando la besciamella non sarà ben dorata
N.B.: il condimento dovrà risultare molto cremoso in maniera da avvolgere la pasta in cottura nel forno e in modo da non farla asciugare troppo
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