Risotto con la zucca

Buona Domenica, come promesso proseguiamo con altre ricette a base di zucca, oggi risotto con la zucca.

Sono un’estimatrice dei risotti, ma quello con la zucca decisamente lo preferisco, devo confessarvi senza falsa modestia, che a chiunque l’ho preparato, anche persone che non amano particolarmente quest’ortaggio per il suo sapore dolciastro, le ho conquistate, e si sono complimentate con me!!

Quindi non vi resta che provare la mia ricetta ormai collaudata da anni e farmi sapere com’ è andata.

Che ne dite della presentazione? Ho acquistato il coppapasta pochi giorni fa e non vedevo l’ora di cimentarmi nell’utilizzo, effettivamente il riso presentato così fa un certo effetto !

In settimana un’altra ricetta con la zucca…. mi raccomando non perdetela !!!

Ingredienti per 2 porzioni di risotto con la zucca:

• 250 g di riso Roma o Carnaroli
• 800 ml di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 250 g di polpa di zucca
• cipolla q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
• pepeproncino in polvere q.b.
• rosmarino q.b.

Preparazione del risotto con la zucca:

mettete lo spicchio di zucca in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, appena fredda togliete la buccia tagliatela a pezzetti e versatela nel bicchiere del frullatore ad immersione con 100 ml di brodo vegetale, riducetela in polpa, a questo punto in una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a pezzettini molto piccoli con il peperoncino e 15 g di burro, appena appassita aggiungete la zucca girate e fate insaporire qualche secondo, poi versate il riso e un pochino di brodo, rosolate il tutto e ora pian piano aggiungete il brodo e mescolate di tanto in tanto fino a un paio di minuti prima della fine della cottura, a questo punto versate un altro pizzico di peperoncino e mescolate, infine spegnete e a fuoco spento mantecate con il burro rimasto il parmigiano e  il rosmarino.

Vi aspetto prossimamente con la crostata di zucca e robiola….