Risotto al limone

Oggi vorrei proporvi un piatto primaverile fresco e veloce da preparare, si tratta del risotto al limone, tra l’altro gli ingredienti li abbiamo sempre in dispensa;  potrebbe essere un’alternativa leggera per il pranzo di Pasquetta o per quando preferite…

Ingredienti per 2 porzioni di risotto al limone:

• 800 ml circa di brodo vegetale
• 250 g di riso
• 2 limoni medi
• 2 cubetti di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• parmigiano grattugiato q.b.
• cipolla bianca q.b.

Preparazione:

mettete la cipolla tagliata a dadini in una casseruola con un cubetto di burro, fatela dorare appena e aggiungete il riso, tostatelo un po’ e iniziato subito dopo ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, continuate a mescolare e ogni volta che il brodo si asciuga aggiungetene dell’altro, a circa metà cottura spremete i due limoni versate il succo nella pentola e continuate a mescolare, verso la fine grattugiate un po’ di scorza e aggiungetela, quando il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e aggiungete l’altro cubetto di burro, il parmigiano mescolate e impiattate, guarnite con il prezzemolo e se volete con un po’ di scorza grattugiata.