Ravioli ripieni di porchetta, ricetta pasta all’uovo

I ravioli ripieni di porchetta sono una ricetta deliziosa, la pasta all’uovo poi è davvero super. Questa ricetta l’ho assaggiata in una fraschetta di Ariccia la Chef che li prepara da anni è una ragazza davvero molto bella brava e simpatica, una ragazza deliziosa Silvia, la proprietaria dell’Osteria da Angelo ad Ariccia.

Non mi aspettavo un ripieno così gustoso e delicatissimo, sapete magari si sente dire ripieni di porchetta e subito si pensa a qualcosa di pesante, invece sono da provare, inoltre li ho preparati velocemente, giusto il tempo d’impastare la pasta all’uovo e mentre riposava ho preparato il ripieno con il frullatore.

Ingredienti per 10 ravioli ripieni di porchetta

Per la pasta all’uovo, 1 panetto da 400g:

• 200 g di farina di grano duro
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 50 ml di acqua tiepida

Per il ripieno:

• 100 g di porchetta freschissima
• 3 – 4 cucchiai di besciamella
• 1-2 cucchiai di latte (se necessari qualora la besciamella fosse troppo densa)

Per il condimento:

• 50 g di burro fuso
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 pizzico di pepe

Procedimento per la pasta:

su una spianatoia mettete la farina a fontana, al centro fate un buco in cui metterete le uova il pizzico di sale, con una forchetta iniziate a mescolare le uova con la farina, pian piano procedete verso l’esterno della fontana fino a mescolare tutta la farina alle uova, a questo punto iniziate ad impastare, se l’impasto vi risulta leggermente duro e poco omogeneo aggiungete un pochino di acqua tiepida, e continuate ad impastare, vi ho suggerito 100ml di acqua ma sicuramente ne basteranno meno.

Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz’ora, nel frattempo prepariamo il ripieno.

Procedimento per il ripieno:

nel frullatore mettete la porchetta con la besciamella e se fosse densa 1-2 cucchiai di latte altrimenti non sono necessari, azionare alla massima velocità.

A questo punto stendete la pasta, mettete un po’ di farina sulla spianatoia in modo che non si attacchi, e aiutandovi con il mattarello o con la macchina se l’avete, stendetela fino ad ottenere uno spessore di vostro gradimento.

Con l’aiuto di un cucchiaino distribuite le noci d’impasto sulla pasta, poi ripiegatela su stessa e con l’aiuto del taglia ravioli tagliateli fino ad esaurimento della pasta e dell’impasto.

Lasciateli asciugare un pochino su un piano infarinato, cuocete in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro fuso parmigiano e un pizzico di pepe.

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