Polpettone in umido, ricetta semplice

Polpettone in umido di Paprika e Cannella Blog
Il polpettone in umido è una ricetta semplice da preparare, la carne rimane morbidissima e molto gustosa grazie al condimento.

Polpettone in umido di Paprika e Cannella

 

Il polpettone in umido è una ricetta semplice da preparare, la carne rimane morbidissima e molto gustosa grazie al condimento. E un’idea diversa, di prepararlo, in genere lo faccio al forno con patate, ma devo dire che questa alternativa è veramente gustosa, quasi quasi la preferisco alla mia solita ricetta al forno.

Se volete prapararlo vi spiego come fare…

Ingredienti per 2 porzioni:

IMPASTO

  • 400 g di carne macinata
  • 1 rosso d’uovo
  • pangrattato 3 cucchiai nell’impasto, più q.b. per ricoprire il polpettone
  • parmigiano grattugiato 3 cucchiai
  • 1 fetta di taleggio tagliata a cubetti
  • 2 fette di pane bagnato al latte (va bene anche quello in cassetta)
  • sale q.b.
  • 1 ciuffetto di prezzemolo tagliuzzato con le mani
  • 1 pizzico di zenzero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di alloro
  • 1 pizzico di timo

CONDIMENTO

  • brodo di carne 400 ml
  • 1 pezzetto di sedano
  • 1 carota
  • 1/2 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio in camicia e schiacciato
  • olio evo q.b.
  • vino bianco 50 ml
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina

Preparazione:

per preparare l’impasto mescolate la carne macinata con il pane precedentemente ammorbidito nel latte, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti, il sale il parmigiano grattugiato le spezie , il pan grattato, che aiuterà a rendere più omogeneo l’impasto,  il taleggio tagliato a cubetti il prezzemolo lavato e spezzato con le mani e il rosso d’uovo.

Impastate per bene tutto fino a rendere l’impasto omogeneo.

A  questo punto versate un pochino di pan grattato su un piatto piano e dopo aver dato la forma di un cilindro al vostro polpettone rotolatelo da tutti i lati anche quelli corti fino a ricoprirlo per bene.

Per il condimento mettete il burro con la cipolla tagliata a pezzetti nella casseruola, se ne avete una antiaderente è meglio, fate  appassire la cipolla, poi unite il sedano la carota l’aglio vestito e schiacciato,  l’olio evo e fate insaporire  e rosolare per un po’, a questo punto mettete la carne un pizzico di sale e un’altro pizzico di timo e alloro, subito dopo il vino, appena evapora aggiungete un po’ alla volta il brodo e fatelo cuocere a fuoco basso e coperto per circa un’ora, se riuscite giratelo ogni tanto, se avete paura di romperlo non lo fate, cuocerà bene lo stesso.

Polpettone in umido collage di Paprika e Cannella

Ogni tanto con l’aiuto di un cucchiaio versate il condimento anche sopra al polpettone se non riuscite a girarlo. Il bordo probabilmente non servirà tutto, ma meglio averne un pochino in più se si dovesse asciugare troppo.

Nota: se avete poco tempo e avete paura che il macinato si scurisca, potete preparare il polpettone anche la sera prima e conservarlo in frigo fino al mattino dopo, quando lo andrete a cuocere la carne sarà ancora chiarissima, l’impasto aiuta a mantenerla chiara.

Aspetto come sempre le vostre opinioni…

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