Pasta all’uovo ricetta base
Pasta all’uovo ricetta base la ricetta di oggi.
In molti mi avete chiesto la ricetta in questione. Nel periodo natalizio ho postato su Instagram alcune foto con le immagini dei tortellini fatti in casa, e dei ravioli, e sono contenta di essere stata tempestata dai vostri messaggi in cui mi chiedete le dosi e la ricetta della farcitura.
Pasta all’uovo
Pertanto ho pensato di mettere appunto un post dedicato.
Sempre più persone amano preparare in casa il pane e la pasta, io sono tra queste.
Forse perchè sono più buoni, forse perchè ci danno maggior soddisfazione o semplicemente perchè mettere “le mani in pasta” ci permette di evadere dalla routine quotidiana.
Pasta fatta in casa
Pasta all’uovo ricetta base la ricetta di oggi, allora rimbocchiamoci le maniche, e allacciamo i grembiuli.
Pasta all’uovo
Ingredients
- Per 700 g di pasta all'uovo:
- 300 g di farina 00
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 7 uova
- sale q.b.
- Con questa dose ho sviluppato
- 19 ravioli grandi
- 43 agnolotti (ravioli piccoli)
- 75 tortellini di dimensione adatta al ragù e anche al brodo quindi media
- Ingredienti per il ripieno dei tortellini: -75 pz-
- 200 g di prosciutto cotto
- 50 g di parmigiano grattugiato
- noce moscata q.b.
- acqua tiepida q.b per rendere l'impasto di prosciutto e formaggio morbido
- Ingredienti per i ravioli con rana pescatrice e gamberetti: -26 ravioli piccoli, 8 ravioli grandi-
- 200 g di polpa di rana pescatrice
- 100 g di gamberi rosa già sgusciati
- 2-3 pomodorini ciliegia
- olio evo e sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- erba cipollina fresca q.b.
- 2 cucchiai di pan grattato
- Ingredienti per i ravioli ripieni di zucca e funghi pioppini: -11 ravioli grandi, 17 piccoli-
- 200 g di funghi pioppini
- 200 g di polpa di zucca
- olio evo e sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- pepe q.b.
- pan grattato per asciugare un pochino il ripieno q.b.
- vino bianco per sfumare q.b.
- parmigiano grattugiato 25 g
- noce moscata q.b.
Instructions
Per la pasta all'uovo:
fare una fontana al centro della spianatoia con entrambe le farine mescolate
rompere le uova al centro della fontana, salare e procedere con l'aiuto di una forchetta ad incorporare le uova alla farina
formare piano piano un panetto ben sodo e lasciarlo riposare un pochino
nel frattempo procedere a preparare i ripieni
Per i tortellini:
frullare il prosciutto cotto ed il parmigiano con la noce moscata tutto insieme, se l'impasto dovesse avere la necessità di essere più amalgamato unire un pochino di acqua tiepida
Per i ravioli con rana pescatrice e gamberetti:
tagliare a cubetti la polpa di rana pescatrice, e sgusciare i gamberetti
in un tegamino unire olio evo, i pomodorini tagliati a cubetti e lo spicchio d'aglio, far rosolare appena e poi versare la rana pescatrice e i gamberetti
lasciare insaporire e poi sfumare con un pochino di vino
nel tempo che il vino evapora il pesce sarà cotto
profumare con erba cipollina
frullare il tutto avendo cura di eliminare l'aglio, e lasciare in una ciotola, qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido o umido usare un pochino di pan grattato per asciugarlo appena, nella giusta quantità da renderlo lavorabile per un ripieno
Per i ravioli con zucca e funghi:
saltare in un tegame i funghi già puliti e tagliati a pezzetti con i cubetti di zucca l'olio evo, un pizzico di sale lo spicchio d'aglio ed il pepe
fate insaporire ed appassire i funghi e la zucca
a questo punto sfumare con un pochino di vino
una volta evaporato unire la noce moscata ed il parmigiano mescolare bene e passare al frullatore come per l'altro impasto, avendo sempre cura di eliminare l'aglio, anche in questo caso se l'impasto dovesse risultare troppo umido procedere con un pochino di pan grattato per asciugarlo un tantino
ovviamente il pan grattato non dovrà mai coprire i gusti e i sapori dosatelo con cura
