Vi suggerisco per le torte con ricotta e verdure di utilizzare la pasta briseè perchè più adatta della pasta sfoglia a ripieni umidi, infatti rimane più croccante, e anche più “resistente”.
Ingredienti per una teglia di circa 19 cm di diametro:
- 2-3 fette di galbanino o altro formaggio a pasta filata
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato q.b.
- 100 g di asparagi lessati
- pomodori pachino q.b. per guarnire
- un rotolo di pasta briseè
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di latte
Procedimento:
srotoliamo la pasta briseè e la adagiamo sulla teglia con la sua carta forno, nel frattempo accendiamo il forno a 170° e iniziamo a preparare il ripieno.
In una terrina versiamo la ricotta il parmigiano grattugiato, l’uovo un pizzico di sale e il galbanino tagliato a cubetti, mescoliamo questi ingredienti, poi aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzetti, che avremo precedentemente lessato in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, per chi preferisce la pentola a pressione 3-4 minuti dall’inizio del fischio in mezzo bicchiere d’acqua.
Ricordiamoci di tenere da parte un pochino di asparagi interi per guarnire.
Aggiungiamo il latte e mescoliamo ancora per amalgamare tutti gli ingredienti.
A questo punto versiamo l’impasto ottenuto sulla pasta briseè, disponiamo a raggio gli asparagi che abbiamo tenuto da parte per guarnire, laviamo e tagliamo i pomodori pachino usiamoli per guarnire mettendoli tra i raggi di asparagi.
Chiudiamo a fazzoletto il bordo della pasta, tagliamo con le forbici la carta forno in eccesso.
Inforniamo a 170° forno ventilato per circa 20 -25 minuti e la torta rustica con asparagi e ricotta è pronta.
