Paprika e Cannella

Risotto con la zucca e le mele

Federica Tommei

Risotto con zucca e mela

Risotto con la zucca e le mele

Risotto con la zucca e le mele la ricetta di oggi.

Vi scrivevo qui  che sarebbe stata l’ultima ricetta estiva della stagione, e così è stato. Da questo momento si passa a ricette di una consistenza diversa, più ricca e corposa, con ingredienti tipici della stagione che ormai è alle porte e bussa insistentemente per  entrare, l’autunno.

L’autunno è per me fonte d’ispirazione, non solo a livello culinario, mi fa venire voglia di “comprare quaderni e matite”, (parafrasando un famoso film di qualche anno fa).

Risotto zucca mela

Ma soprattutto, mi fa venire voglia di ricominciare, come vi raccontavo qui, sarà che sono nata in autunno, o semplicemente perchè non amo il caldo e l’afa che contraddistinguono ormai da troppi anni le nostre stagioni estive.

Risotto con la zucca e le mele, la ricetta che mi ha avvolto con il suo profumo e aroma, e coccolato in una di queste domeniche settembrine.

Spero che le novità qui sul blog vi siano piaciute, aspetto vostri feedback e commenti al riguardo, e spero vi iscriviate numerosi alla news letter.

Risotto zucca e mela

Per altre ricette sul tema autunnale nella home page del blog trovate lo slider scorrevole che ve ne suggerisce altre.

Risotto con la zucca e le mele Print This
Serves: 3 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • Per il brodo vegetale:
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 patata
  • 500 ml di acqua
  • Per il risotto:
  • 30 g di pancetta
  • 30 g di cipolla (1 cipollotto fresco rosso, ha il sapore meno intenso)
  • 300 g di zucca cruda tagliata a dadini
  • 1 mela golden
  • 25 g di burro
  • brodo vegetale q.b.
  • 250 g di riso Roma
  • la punta di un cucchiaino di peperoncino tritato fresco
  • ricotta salata q.b.

Instructions

  1. preparare il brodo vegetale con carota, sedano e cipolla
  2. decorticare la zucca e tagliarla a dadini
  3. tagliare finemente la cipolla e la pancetta
  4. mettere ad appassire la cipolla con il burro
  5. aggiungere la pancetta e farla “sudare” (le parti grasse devono diventare trasparenti)
  6. unire i dadini di zucca
  7. farla appassire fino a che non sarà morbida, a questo punto una parte schiacciatela con i rebbi di una forchetta o uno schiaccia patate direttamente in pentola, l’altra lasciatela a dadini
  8. versate il riso, fatelo rosolare e poi unite un po’ di brodo vegetale
  9. mescolate di tanto in tanto e continuate ad unire il brodo quando serve
  10. a cottura quasi ultimata versare i dadini di mela e mescolare bene per farla insaporire, non dovrà rompersi del tutto come con la zucca, dovranno rimanere alcuni pezzettoni
  11. appena poco prima di spegnere aggiungere il peperoncino
  12. infine mantecate con un po’ di ricotta salata tagliata a scaglie e ancora un pochino di brodo vegetale
  13. non appena il riso sarà al salto, per cui cremoso e legato spegnere e impiattare, grattugiare altra ricotta salata e servire