Ingredienti per 2 porzioni di orecchiette con ragù di salsiccia:
- 160 g di orecchiette
- 100 g di salsiccia sbriciolata
- 100 g di provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio vestito e schiacciato
- olio evo q.b.
- vino rosso q.b.
- noce moscata q.b.
- peperoncino inpolvere q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- 1 mazzetto di asparagi
Preparazione:
tagliate le salsicce e privatele della pelle, mettetele in un frullatore con la provola tagliata a dadini e la noce moscata, tritate il tutto fino a renderlo un composto morbido, a questo punto mettete a bollire gli asparagi precedentemente puliti e lavati, se usate la pentola a pressione occorreranno 3 minuti dall’inizio del fischio, se fate con la pentola normale, una volta iniziato il bollore lasciateli bollire per circa 6-7 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzettini. Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta con un cucchiaino di olio evo, con l’olio le orecchiette non si attaccheranno le une alle altre. A questo punto in una padella antiaderente versate un po’ di olio, aggiungete il peperoncino, l’aglio il ragù e gli asparagi, fate saltare per un pochino, poi unite un po’ di vino e lasciatelo evaporare, a questo punto proseguite la cottura fino a quando non dovrete scolare la pasta, una volta scolata saltatela in padella, spegnete e condite con abbondante parmigiano grattugiato, impiattate.
Buon appetito !!!