Bocconcini di pollo, ricetta con verdure di stagione

I bocconcini di pollo sono una ricetta con verdure di stagione light, ho deciso di non condire in modo particolare questo secondo piatto, il pollo si sposa bene con i peperoni, le melanzane e le zucchine, il tutto insaporito dalla cipolla, l’aglio e i pachino, e un pizzico di aromi per profumare, timo, alloro e menta. Per dare un tocco esotico al piatto ho saltato in padella una manciata di mandorle pelate e le ho mescolate al resto a fine cotture, provate!

Ingredienti per 2 porzioni:

• 400 g di bocconcini di pollo (fateli preparare dal vostro macellaio di fiducia, si tratta semplicemente di fare a pezzi un petto di pollo)
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana tonda
• 2 zucchine romanesche
• cipolla q.b.
• 1 spicchio d’aglio vestito e schiacciato
• timo q.b.
• alloro q.b.
• menta q.b.
• basilico fresco q.b.
• olio evo q.b.
• vino bianco q.b.
• mandorle pelate un cucchiaio

Preparazione:

lavate pulite e mondate le verdure, il peperone tagliatelo a striscioline, fatelo rosolare per primo con i bocconcini la cipolla e l’aglio, io lo lascio vestito e lo schiaccio con il palmo della mano, una volta rosolato unite il vino e fate evaporare, alla fine aggiungete la dadolata di zucchine, di melanzana e di pachino, mescolate bene, e fate cuocere semicoperto ( aiutatevi adagiando il coperco su un mestolo di legno posizionato di traverso sulla pemtola) per circa 20 minuti o fino a quando le verdure non risulteranno cotte, a questo punto aggiustate di sale e spegnete. Saltate in una padella antiaderente la manciata di mandorle pelate e unitele agli altri ingredienti. Insaporite con gli aromi mescolate e servite.