La zuppa contadina è una ricetta riso e legumi davvero gustosa, ancora otima in questo periodo in cui il freddo pare non ci voglia proprio abbandonare… è molto semplice e veloce da preparare con l’ausilio della pentola a pressione impieghiamo la metà del tempo.
Ingredienti per 2 porzioni abbondanti di zuppa contadina:
- 250 g di misto legumi e cereali
- riso integrale
- grano saraceno decorticato
- fagioli all’occhio
- lenticchie rosse decorticate
- 4 pomodori pachino
- 1/2 scalogno
- 2 cucchiai di pancetta affumicata tagliata a cubetti
- parmigiano grattugiato q.b.
- vino rosso q.b.
- olio evo q.b.
- 600 ml di acqua
- sale q.b.
Preparazione:
lavare il misto di legumi e riso, metterli nella pentola a pressione con l’olio evo la pancetta e lo scalogno, farli tostare appena, poi aggiungere il vino e farlo evaporare, a questo punto versare 600 ml di acqua salare e chiudere la pentola. Dall’inizio del fischio calcolare 20 minuti a fuoco moderato, se invece volete cuocere nella pentola tradizionale dovrete raddoppiare il tempo di cottura, dall’inizio del bollore 40-45 minuti.
Una volta pronta versate nei piatti e insaporite con parmigiano grattugiato a volontà.
Semplice e veloce no?!? 😉
