Minestrone con pesto di rucola, ricetta pentola a pressione

Il minestrone con pesto di rucola è una ricetta che preparo con la pentola a pressione per far prima, è delicata e saporita, volendo potete usare una pentola per la cottura tradizionale e impiegherete il doppio del tempo. Il minestrone è sempre gradevole, io lo mangio volentieri anche in estate, in quel caso freddo, con l’aggiunta di pasta o crostini è un piatto unico molto nutriente, inoltre spesso come in questo caso aggiungo un paio di cucchiai di pesto di rucola, che lo rende ancora più saporito.

Ingredienti per 2 porzioni di minestrone con pesto di rucola:

• 350 g di minestrone che ho fatto preparare dal mio fruttivendolo di fiducia
• 4-5 pomodorini
• cipolla q.b.
• pancetta dolce a cubetti 2 cucchiai
• parmigiano grattugiato q.b.
• pasta o crostini q.b.
• acqua 800 ml o q.b.

 

Preparazione:

lavate per bene le verdure e mettetele nella pentola  a pressione poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, la pancetta la cipolla e l’olio evo, fate soffriggere un pochino, a questo punto versate l’acqua mescolate e chiudete la pentola, dall’inizio del fischio fate passare 30-35 minuti e spegnete, una volta scesa la pressione aprite la pentola aggiustate di sale, e se lo gradite fate cuocere nella stessa pentola senza coperchio la pasta del formato che preferite, e a cottura ultimata unite due cucchiai di pesto di rucola, la ricetta la trovate qui.

Se invece preferite mangiare il minestrone con i crostini, unite il pesto di rucola, mescolate per bene poi tagliate a dadini del pane, va bene anche quello raffermo, fatelo tostare qualche minuto in forno caldo a 160°, e poi uniteli al minestrone al momento di servirlo.

Se non avete la pentola a pressione dovrete cuocere per circa 45 minuti.

Nota: non dimenticate di spolverare con parmigiano grattugiato a volontà