Minestrone con pesto di rucola, ricetta pentola a pressione

Minestrone con pesto di rucola di Paprika e Cannella
Il minestrone con pesto di rucola è una ricetta che preparo con la pentola a pressione per far prima, è delicata e saporita, volendo potete usare una pentola per la cottura tradizionale e impiegherete il doppio del tempo.

Minestrone con pesto di rucola di Paprika e CannellaIl minestrone con pesto di rucola è una ricetta che preparo con la pentola a pressione per far prima, è delicata e saporita, volendo potete usare una pentola per la cottura tradizionale e impiegherete il doppio del tempo. Il minestrone è sempre gradevole, io lo mangio volentieri anche in estate, in quel caso freddo, con l’aggiunta di pasta o crostini è un piatto unico molto nutriente, inoltre spesso come in questo caso aggiungo un paio di cucchiai di pesto di rucola, che lo rende ancora più saporito.

Ingredienti per 2 porzioni di minestrone con pesto di rucola:

  • 350 g di minestrone che ho fatto preparare dal mio fruttivendolo di fiducia
  • 4-5 pomodorini
  • cipolla q.b.
  • pancetta dolce a cubetti 2 cucchiai
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • pasta o crostini q.b.
  • acqua 800 ml o q.b.

 

Preparazione:

lavate per bene le verdure e mettetele nella pentola  a pressione poi unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, la pancetta la cipolla e l’olio evo, fate soffriggere un pochino, a questo punto versate l’acqua mescolate e chiudete la pentola, dall’inizio del fischio fate passare 30-35 minuti e spegnete, una volta scesa la pressione aprite la pentola aggiustate di sale, e se lo gradite fate cuocere nella stessa pentola senza coperchio la pasta del formato che preferite, e a cottura ultimata unite due cucchiai di pesto di rucola, la ricetta la trovate qui.

Se invece preferite mangiare il minestrone con i crostini, unite il pesto di rucola, mescolate per bene poi tagliate a dadini del pane, va bene anche quello raffermo, fatelo tostare qualche minuto in forno caldo a 160°, e poi uniteli al minestrone al momento di servirlo.

Se non avete la pentola a pressione dovrete cuocere per circa 45 minuti.

Nota: non dimenticate di spolverare con parmigiano grattugiato a volontà

 

 

 

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