La minestra di cereali e legumi è una ricetta ottima anche come piatto unico. E’ molto saporita e gustosa, in questi giorni di piogge e umidità intensi è l’ideale per saziarci e scaldarci, ma sarebbe gustosissima anche a temperatura ambiente. Ho utilizzato la pentola a pressione per la sua preparazione, che rende l’organizzazione della cena, alla fine della giornata, sempre più veloce e agevole. Ho insaporito la minestra con dello zenzero che in inverno, oltre a darci la carica, ci aiuta anche a prevenire i raffreddamenti stagionali.
Ingredienti per 2 porzioni abbondanti di minestra di cereali e legumi:
- 100 g in tot di lenticchie mignon, e lenticchie rosse, fagioli con l’occhio, piselli spezzati…
- 100 g in tot di cereali misti (orzo perlato, farro perlato, e quello che preferite)
- 3 cucchiai di riso per minestra
- 1 cucchiaio abbondante di guanciale a cubetti
- 4-5 pomodorini
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno piccolo
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- olio evo q.b.
- peperoncino in polvere/zenzero/timo/erba cipollina q.b.
Procedimento:
sciacquare i legumi e scolarli. Metterli nella pentola a pressione e farli rosolare con i pomodorini tagliati a cubetti, insieme alla carota, il sedano e lo scalogno. Appena tostati, versare il brodo vegetale e chiudere la pentola. Dall’inizio del fischio far cuocere per 10 minuti; una volta aperta la pentola riaccendere la fiamma aggiustare di sale e non appena bolle versare il riso, far cuocere secondo la confezione, anche un paio di minuti meno, nel frattempo unire il peperoncino, lo zenzero e il timo. Dopo aver impiattato guarnite con scaglie di parmigiano e erba cipollina.
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