Marmellata di zucca, l’autunno è arrivato, con i suoi colori ambrati e aranciati, le sue serate frizzanti e i suoi pomeriggi brevi dalla luce meno intensa, e con lui sono arrivati i suoi frutti, mele, prugne, zucche… la zucca è tra i miei preferiti, e chi mi segue, già ne è al corrente. La ricetta di oggi è una semplice marmellata di zucca, profumata e aromatizzata dalle spezie e dal timo e rosmarino, ideale per i formaggi e i crostoni, ottima per un happy hour, o un aperitvo o come dir si voglia apetizer. La marmellata di zucca, l’autunno, e le sue serate frizzanti, con il cielo appena nuvoloso, e con la luna a farci compagnia facendo capolino tra una nuvola passeggera e l’altra, una passeggiata in riva al mare, le onde che delicatamente si infrangono sulla riva, con una grazia maestosa come quasi a chiederci scusa del disturbo, una passeggiata, silenziosa, piena di tante idee e progetti che portiamo nel cuore ma che ancora non possiamo svelare, forse nemmeno a noi stessi per paura che poi qualcosa non vada nel verso giusto, o come noi abbiamo sperato per tanto tempo. La marmellata di zucca una ricetta autunnale, ricca di profumo e di aroma, dolce e acre, piccante al punto giusto. Giusta come il film che abbiamo visto al cinema subito dopo la passeggiata, “Padri e Figlie” di Muccino, dove in un continuo andirivieni di flash back si alterna la narrazione del presente con quella del passato raccontando il rapporto tra un padre malato e combattuto dall’amore per la figlia e quello per il suo lavoro, e dal rimorso per aver causato involontariamente la morte della moglie. Un film pregievole e ben interpretato, non sono una fan di Russell Crowe che invece in questa pellicola mi ha particolarmente colpita, una buona interpretazione, a mio avviso, ovvio non sono una critica cinematografica. Quindi che dire, una serata perfetta condita da degli apetizer a base di marmellata di zucca.
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Ingredienti per 3 barattoli da 100 ml di marmellata di zucca:
500g di polpa di zucca a cubetti
200 ml di acqua
250 di zucchero di canna profumatissimo
un ciuffetto di timo e 1 di rosmarino, possibilmente appena colti dalla vostra piantina
1 cucchiaino scarso di spezie: peperoncino in polvere, noce moscata, zenzero
1/2 bustina di Frutta Pec 2:1
Procedimento:
tagliare la zucca a cubetti avendo cura di rimuovere la corteccia
metterla a bollire in una pentola dai bordi alti con 200 ml di acqua le spezie e gli aromi
deve ammorbidirsi e l’acqua si deve asciugare completamente
rimuovere i rametti degli aromi e lasciarla raffreddare e scolare in un colino a maglie strette, deve rimanere una polpa asciutta
a parte mescolare lo zucchero di canna con il fruttapec
una volta raffreddata unire lo zucchero alla polpa ottenuta e portare ad ebollizione per qualche minuto, considerate che con la pectina ci vorranno pochi minuti affinchè la marmellata sia pronta
a questo punto fare la prova piattino per sicurezza, ovvero verificare che alcune gocce di marmellata versate su un piattino gelifichi in pochi secondi, a questo punto spegnere a versare in barattoli precedentemente sterilizzati al microonde per 5 minuti
chiudere con la capsula per il sottovuoto e rovesciare a testa in giu
il giorno dopo rovesciare i vasetti e conservarli in un ambiente buio e asciutto
