L’insalata tiepida di lenticchie è una ricetta ideale come piatto unico, ma anche come contorno per accompagnare sia piatti di carne che di pesce. Io la prediligo come piatto unico perchè adoro i legumi, ne mangio in quantità e mi lasciano sempre un gran senso di sazietà, quindi non riuscirei ad associare a questa insalata tiepida di lenticchie un secondo, ma se siete meno ingordi di me potreste mangiarne di meno e affiancarla ad un secondo.
Ingredienti per 2 porzioni di insalata tiepida di lenticchie:
- 200 g di lenticchie mignon
- scalogno q.b.
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 4 chiodi di garofano
- un pizzico di alloro
- 1 rametto fresco di rosmarino
- 1 pizzico di timo
- peperoncino in polvere q.b.
- qualche pomodorino
- un rametto di pomodorini da far cuocere in forno per guarnire
- 500 ml di brodo vegetale
- senape q.b.
- aceto balsamico q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- sciacquare le lenticchie e metterle nella pentola a pressione
- unire il rametto di rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano, la carota e il sedano, il peperoncino e l’olio evo, qualche pomodorino per dare colore e lo scalogno, fare rosolare per qualche minuto
- poi unire il brodo vegetale e chiudere la pentola
- dall’inizio del fischio far trascorrere 16 minuti e spegnere
- nel frattempo mettere su una placca da forno ricoperta di carta forno gli altri pomodorini ancora attaccati al rametto per farli appassire in forno, ci vorranno circa 15 minuti con forno già caldo, a metà cottura aggiungere un pizzico di sale per farli insaporire
- scolare le lenticchie e metterle in una ciotola
- preparare un emulsione con dell’olio evo, la senape e l’aceto balsamico, volendo potreste usare anche la glassa di aceto balsamico
- condire le lenticchie con l’emulsione
- servitele accompagnandole con i pomodorini sul rametto
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