Insalata albicocche e feta

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Insalata albicocche e feta, la ricetta che porta a salutare l'estate, e ci introduce ad una nuova esistenza...

Insalata albicocche e feta, e bentornata a me! Si, bentornata a me, alla voglia e al tempo per curare nuovamente questo spazio dedicato a noi. Ci sono stati diversi cambiamenti nella mia vita privata e lavorativa, tali da portarmi un pochino fuori strada, come un treno che corre sempre dritto sul suo binario e ad un certo punto deraglia a causa degli sconvolgimenti che la vita ci riserva ogni giorno, diciamo che parafrasando una canzone di Raf: ” … ma la vita è bella perchè è imprevedibile, lasciati portare lei sa… vivere la vita com’è com’è difficile, c’è una sola certezza in me… ” e qui mi fermo per tornare a noi, anche perchè “la sola certezza in me” è un’altra storia e ve la racconterò più in là ! Insalata albicocche e feta la ricetta per ricominciare, e forse una delle ultime per salutare l’estate, quest’ estate che è stata davvero imprevedibile, calda, rovente, afosa, e ora instabile e fresca. Vorrei, prima di lasciarvi alla ricetta, introdurre e commentare  un argomento su cui sono state scritte pagine e pagine di letteratura e cinematografia, e che ancora oggi sembra non lasciarci scampo, l’amore; si avete capito bene, l’amore, lo so, non siamo a San Valentino, e tantomeno a Natale, ma appena dopo Ferragosto, lo so benissimo, ma avevo comunque voglia di scrivere sul tema, prima della ricetta dell’insalata albicocche e feta… dunque dove eravamo, ah si l’amore: l’amore non è un fuoco che arde velocemente, alimentato dalla passione per poi spegnersi non appena la passione smette di bruciare. L’amore è comprensione infinita, sboccia lento come una margherita, che timida timida fa capolino a primavera dopo le ultime gelate invernali, e poi piano piano l’amore aumenta, cresce e si trasforma, basta alimentarlo, semplicemente coltivarlo, concimarlo… Un angelo me lo ha insegnato, sono due anni che cerca di farmelo comprendere, e che ha avuto la costanza e la pazienza di aspettare e credere che non era tutto finito quello che era appena cominciato e poi interrotto nel silenzio, si era solo sopito, in attesa di tempi migliori, di momenti diversi in cui risvegliarsi, in attesa del momento giusto, il momento in cui io ero pronta a comprenderlo e ad accoglierlo. Grazie a questo angelo ora c’è la serenità che abita il mio cuore, e la consapevoleza che il personaggio fantomatico che ho conosciuto prima, era solo un fantasma che è svanito con il suo carico di menzogne e d’ imbrogli che hanno ferito e fatto del male a molte persone. Io sono convinta che la verità ci rende liberi, sempre, e ringrazio il mio angelo perchè oltre ad avermi aspettata per quasi due anni, mi ha permesso di ricominciare dalla “Verità” !! Insalata albicocche e feta la ricetta per ricominciare e per salutare l’estate

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Ingredienti per 2 porzioni di insalata albicocche e feta:

(per la ricetta ho preso spunto da Donna Moderna)

2 albicocche tagliate a spicchi

40 g di feta tagliata a cubetti

timo q.b.

basilico q.b.

2 cucchiai di olio evo

il succo di mezzo lime

pepe bianco q.b.

sale q.b.

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Procedimento:

lavare e asciugare le albicocche

tagliarle a spicchi

tagliare a cubetti la feta

emulsionare l’olio evo con il succo del lime il pepe bianco e il sale

versare sugli ingredienti, mescolare e guarnire con timo e basilico freschi

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