La frittata di zucchine e menta è una ricetta finger food semplice e delicata, la menta dona un retrogusto aromatico alla zucchina che come è noto ha un sapore piuttosto dolciastro. L’idea estiva è presentare questa frittata in maniera diversa dal solito, tagliandola a cubetti, come nella mia foto, o addirittura utilizzando delle formine per biscotti, in questo modo il vostro antipasto risulterà simpatico anche ai bambini !!
Ingredienti per una padella tra i 12cm e i 14 cm di diametro:
- 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di olio evo per cuocere la frittata
- 2-3 zucchine a seconda della loro grandezza
- un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di menta essiccata
- scalogno q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
lavate e mondate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle, e poi a mezzaluna, in modo da far risultare degli spicchi un pochino spessi, versatele in una padella antiaderente, con il cucchiaio di olio e lo scalogno tagliato a cubetti, fate rosolare per bene, aggiungete di sale; nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, quando saranno ben montate aggiungete il parmigiano e la menta, mescolate per bene, a questo punto alzate la fiamma e versate nella padella, fate cuocere per bene da entrambi i lati, e aiutatevi con un coperchio per capovolgere la frittata, una volta cotta, adagiatela su un foglio di carta assorbente a fatela raffreddare.
A questo punto divertitevi a tagliarla come più vi piace e a proporla come antipasto fresco e estivo !
