Cheesecake estiva

Avevo voglia di sperimentare la versione fresca della cheesecake, ho spulciato fra i libri che ho in casa e su internet, ma alla fine ho trovato una ricetta che poteva interessarmi su una rivista mentre ero dal parrucchiere, l’ho personalizzata e modificata a mio piacimento, ed ecco qui il risultato:

la mia cheesecake estiva….

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 26cm:

• 250 g di biscotti digestive o simili
• 180 g di burro fuso
• 250 g di philadelphia
• 250 g di ricotta di mucca
• 250 ml di panna da montare
• 3 fogli di colla di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

foderiamo con la carta forno una tortiera da 26cm di diametro con l’apertura a cerniera. Sbricioliamo i biscotti aiutandoci con il mixer o altrimenti come ho fatto io mettendoli in un canovaccio e usando il mattarello.

Fondere il burro, versarlo in una ciotola con i biscotti, mescolare bene e stendere l’impasto ottenuto sul fondo della tortiera appiattendolo bene, a questo punto mettettiamolo in frigo.

 

Mettiamo a bagno 3 fogli di colla di pesce in un pochino di acqua fredda, a parte iniziamo a mescolare il philadelphia e la ricotta con un cucchiaio di zucchero a velo.

Scaldiamo un terzo della panna in un pentolino, strizziamo la colla di pesce e mettiamola a sciogliere nella panna, una volta raffreddata mescoliamola ai formaggi.

A parte montiamo la panna rimasta con 1 cucchiaio di zucchero semolato, uniamola ai formaggi avendo cura di fare dei movimenti delicati dall’alto verso il basso altrimenti la smontiamo.

Prendiamo la tortiera che abbiamo messo in frigo versiamo l’impasto, livelliamolo, e rimettiamolo in frigo per circa 3 ore.

Per preparare questa cheesecake estiva impiegheremo circa un’ora, più ovviamente le 3 ore di riposo in frigo.

Io l’ho guarnita con del caramello già pronto, ma potete dare sfogo alla vostra fantasia….

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