I biscotti ripieni di frutta secca sono una ricetta adatta al periodo delle feste di Natale, ma potrete prepararli per un te o un dopocena per qualunque altro periodo dell’anno, magari ad agosto no!! 😉 Il misto di frutta secca usata è golosissimo, ho tritato insieme i fichi secchi, le prugne, le noci e le mandorle. Mi ha ispirato un blog che per caso ho trovato girovagando in rete, e a cui mi sono particolarmente affezionata, lo trovate qui.
Ingredienti per 35 – 40 biscotti ripieni di frutta secca:
- 100 g di farina di farro
- 100 g di farina di riso
- 70 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 100 g di burro
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di bicarbonato
Ingredienti per il ripieno di frutta secca:
- 8 prugne secche denocciolate
- 5 fichi secchi
- 2 cucchiai di mandorle pelate
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di noci sgusciate
- 1 uovo
Procedimento:
frullate tuttgli gli ingredienti per il ripieno nel frullatore e lasciate l’impasto da una parte; per la frolla mescolate le due farine con la vanillina, la cannella e il pizzico di bicarbonato, su una spianatoia rovesciate a fontana e al centro mettete lo zucchero l’uovo e il burro tagliato a dadini freddissimo, mescolate e impastate velocemente. Formate una palla avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per un paio d’ore.
Una volta pronta, stendetela a forma di rettangolo, aiutatevi mettendola tra due fogli di carta forno, a questo punto versate l’impasto di frutta secca, livellatelo con un cucchiaio, lasciando un po’ di spazio dai bordi della frolla e arrotolate come un cannelone gigante, aiutandovi con la carta forno. Avvolgete il cannellone ottenuto nella pellicola e fatelo riposare in frigo quanto potete, io un paio d’ore.
Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno e iniziate ad affettare i biscotti, disponeteli sulla carta forno e infornate a 165° ventilato per 10-12 minuti.
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